Подсладителите са вещества, които се използват като заместител на захарта, тъй като имат способността да подслаждат и подобряват вкуса на някои храни и напитки, без да осигуряват калории.

Основната му употреба е в режимите за отслабване и при производството на диетични продукти или храни за диабетици, където те могат частично или изцяло да заменят захарта.

На пазара има голям брой синтетични подсладители, произведени в лаборатория от няколко години, като наскоро беше пуснат в продажба нов подсладител, наречен стевия, който се получава от растение, Stevia rebaudiana .

Най-широко използвани подсладители

Използването на подсладители е от 1879 г., когато захаринът е открит, първият подсладител, използван при производството на храна за диабетици, той е много мощен, но придава на храната метален аромат, когато се използва във високи концентрации.

До 40-те години на миналия век е възможно да се разработят по-голямо количество подсладители с по-добър аромат и висока подслаждаща сила, като аспартам, сукралоза и ацесулфам К. Тези подсладители са от 200 до 600 пъти по-сладки от захарта, те се използват в много храни и дори в случай на сукралоза и ацесулфам К могат да се използват за приготвяне на храни, които изискват готвене и печене, без да губят свойствата си.

Възможни рискове за здравето

Употребата на подсладители е придружена от подозрението, че те са свързани с токсични ефекти върху здравето, в този смисъл са проведени многобройни лабораторни проучвания, в които има връзка между развитието на рак на пикочния мехур и употребата на цикламат, поради което FDA забрани използването на този подсладител.

Последващи проучвания не са успели да установят пряка връзка между употребата на другите подсладители и развитието на заболявания като рак, така че FDA одобрява тяхната употреба. Въпреки това подсладителите като аспартам са свързани с редица симптоми и неблагоприятни ефекти, когато се използват във високи концентрации, те включват главоболие, нарушения в концентрацията, коремен дискомфорт и наддаване на тегло.

Употреба на подсладители и метаболитни нарушения

Въпреки че не е установена връзка между рака и употребата на подсладители, се видя, че подсладителите може да нямат способността да генерират усещането за ситост, което може да доведе до това човек да яде повече храна и следователно наддаване на тегло.

Те също са в състояние да причинят физиологични промени в организма, подобни на тези, които настъпват след приема на захар, които отчасти се дължат на промени в чревната бактериална флора, което причинява усвояването на повече захар от храната, което води до повишени нива на кръвната захар и метаболитни нарушения, водещи до наднормено тегло и затлъстяване.