Храната има специфични хранителни свойства. Някои от тези свойства могат да бъдат уловени чрез нашите сетива. По този начин цветът, вкусът, миризмата или текстурата на дадено вещество предоставя подходяща информация за неговите характеристики като храна. Тези видове свойства са известни като органолептични.

Информацията, която възприемаме от храната чрез сетивата, ни позволява да разберем дали нещо е годни за консумация или дали е в добро състояние.

цвят

Възприемането на цвета на храната е показател за неговия химичен състав и състояние. Червеният цвят съобщава, че храната има високо съдържание на ликопен, вещество, което може да се намери в домат, диня или ягода. Оранжевият и жълт цвят показват, че дадена храна има високо съдържание на бета-каротин, както се случва с портокала, моркова или праскова. Зеленото е индикатор за хлорофила, като броколи, маруля или спанак.

Вкусът

Вкусът на храна идва от химичните реакции на нашето усещане за вкус, разположени на езика, въпреки че обонянието също участва във вкуса. Вкусовото усещане причинява физиологични защитни реакции в организма. Има четири различни вкуса: сладък, солен, горчив и кисел. Всеки от тях се открива в конкретна част от езика.

Миризмата

Миризмата на храна се произвежда от сложна смес от газове, пари и прах. Така съставът на сместа определя миризмата, възприемана от приемника. Трябва да се отбележи, че носът ни е способен да възприема повече от 10 000 различни аромата. Има всички видове аромати: ароматни, изгарящи, сярни, сладки, ефирни, застояли, мазни или метални.

Текстурата

Всяко разнообразие от храна има определена еластичност и консистенция. В момента тези атрибути могат да бъдат измерени чрез текстометър. С този тип измерване е възможно да се установят разликите между две подобни храни, например между твърдо и полутвърдо сирене.

Сензорен анализ на виното

При анализа на вино се използват няколко сетива в различни фази на анализ. Във визуалната фаза се наблюдава какъв тип тоналност има всяко вино. В обонятелната фаза може да се усети характерният аромат на всеки сорт грозде и неговото ниво на ферментация. Фазата на вкуса се стреми да улови степента му на киселинност или горчивина.

Снимки: Fotolia - M.studio - Rido