Киселото мляко е млечен продукт с обикновено кремообразна консистенция, получена от ферментацията на млякото . Въпреки че няма пречка да се използва какъвто и да е вид мляко за приготвяне на кисело мляко, за предпочитане, сегашното производство използва краве мляко .

Междувременно именно ферментацията на млечната захар в млечната киселина ще даде на киселото мляко такава консистенция и аромат, толкова отличителна сред другите подобни вещества.

Въпреки че естественият аромат, известен като Кумис, е най-честият, през последните години търсенето на ароматизирани кисели млека е надделяло и затова е толкова често да се намерят плодови кисели млечни продукти, ванилия, шоколад или всякакъв друг аромат,

Произходът на думата кисело мляко идва от турския език и предполага смесване със сигурност, при определянето на нейното наименование методът му на приготвяне има много общо с нея.

Що се отнася до появата му във времето, има надеждни доказателства, които говорят за съществуването на кисело мляко преди 4500 години, се смята, че първите кисели млека са се появили в резултат на спонтанна ферментация, вероятно поради действието на някои бактерии, открити в вътре в торби с кози кожи, които са били използвани като транспортни контейнери.

Дълго време киселото мляко остава собствена храна в Индия, Азия и Европа, докато около 1900 г. учен официално не изложи полезните свойства на киселото мляко по отношение на високата продължителност на живота, генерирана от българските селяни, т.е. след това, оттам потреблението му се увеличи.

Основната съставка, от която се нуждае киселото мляко, са доброкачествените бактерии, които ще се настанят в мляко при контролирана температура и условия на околната среда, които ще варират в зависимост от текстурата, която искате да дадете на киселото мляко, независимо дали е твърдо, кремообразно, пастьоризирано и др. между другото.

В момента съществува безкрайно разнообразие от кисели млечни продукти, ягоди, сливи, ванилия, натурални, пиещи, твърди, кремообразни, супер кремообразни, докато сладките или обикновените зърнени храни обикновено са идеален съпровод за тях, дори Много марки вече ги продават с малки саксии със зърнени храни в една и съща опаковка с кисело мляко.

Някои от основните предимства на киселото мляко е, че той е богат на калций, протеини и спомага за регулирането на червата .