Определение за ферментация

Ферментацията се осъществява от различни бактерии и микроорганизми в анаеробни среди, тоест в такива, на които липсва въздух, така че това е незавършен процес на окисляване. Бактериите или микроорганизмите, както и дрождите, се хранят с някакъв вид естествен компонент и се размножават, променяйки състава на първоначалния продукт. В случая с дрождите, които се използват за ферментиране на хляба, те изискват присъствието на захар или глюкоза, тъй като именно това се превръща в тяхна храна и им позволява да нараснат по размер. Същото се случва и с алкохолната ферментация, която дава напитки като вино или бира.

Както в случаите на ферментация, която се провежда в храната, така и в напитките, двете включват превръщане на захарите в етанол и това е причината, поради която ферментиралите храни (като хляб или кисело мляко) имат особен аромат, който идва от наличието на тези природни газове. В зависимост от вида на продукта, към който се прави справка, процесът на ферментация ще бъде различен, което изисква по-голямо или по-малко количество фермент, повече или по-малко време за почивка, повече или по-малко количество захари. Излишъкът от процеса на ферментация може лесно да съсипе продукта, тъй като наличието на твърде много газове води до загуба на качеството му като консуматив за човека.