Определение на аромати

Съединения от вещества, които имат ароматни принципи, които действат на вкуса и са резултат от природата или изкуствени източници, законно разрешени

Основната характеристика на тези препарати е, че те действат директно върху сетивата за вкус и мирис с мисията да подсилят аромата или миризмата, която въпросната храна вече има, или ако не успяват, предават даден аромат и аромат на по този начин го прави много по-привлекателен и приятен .

Междувременно ароматът се отнася до усещането, че определена храна буди в нашите вкусови рецептори веднъж вътре в устата ни .

Усещането, което чувстваме, ще бъде тясно свързано с химическите усещания, които чувството ни за вкус открива в тази храна.

Видове аромати и емоционални асоциации

Човешките същества придават огромна стойност на вкуса и аромата на храната и много пъти, което определя тяхната склонност и приемане, или напротив, отхвърлянето им.

Например, когато някои храни естествено нямат тази оценка, те ще бъдат осигурени чрез овкусители.

Основно можем да намерим следните аромати: солен, кисел, сладък и горчив, които са тясно свързани с усещането за вкус, който е този, който ни позволява да ги определяме и различаваме един от друг.

Когато вкусим храна и е горчива, ще знаем, че тя не е нито сладка, нито кисела, нито солена, и тогава, ако не я харесваме, можем да добавим захар или някакъв аромат, който отнема тази горчивина.

Именно езикът ни, чрез вкусовите рецептори и миризмата, са отговорни за това, че ни кара да усещаме вида на веществото, което влиза в устата ни; ароматът, който показва същото, може да е на вкуса не на човека, тъй като това е строго субективна материя, способността да бъде приятна за някого и неприятна за друг.

Сега има някои конвенции, които повечето от нас споделят, въпреки че, разбира се, може да има изключения от правилото, но ще се спрем на най-често срещаните ...

Хората предпочитат за закуска и десерти храни, които се открояват по сладостта си, докато за обяд или вечеря се предпочитат горчиви, солени и кисели, докато за хората е обичайно да не смесват определени аромати с един час на ден, например с капучино, придружено с резен пица.

И не можем да пренебрегнем факта, че в културата има дълбоко вкоренени социални условности по отношение на съображенията за някои аромати и асоциациите, които се правят с тях, така че горчивият е особено свързан с неприятния, докато сладкият аромат се свързва главно с удоволствие и удовлетворение, но разбира се, както казахме, това не означава, че може да бъде така за всички хора, тъй като има хора, които обичат горчиви и изобщо не обичат сладкото ...

Представяне и класове ароматизатори

Трябва да се отбележи, че тези вещества обикновено се появяват в различни състояния: течност, прах или паста и не всички аромати задължително са предназначени изключително за храна, но много аромати се приписват и на някои продукти, които преминават през устата на хората. но те не се поглъщат, сред най-разпространените се открояват: пасти за зъби, дъвки, химикалки и играчки.

Има различни видове ароматизатори, които ще изброим по-долу: натурални (както предполага и името им, те произхождат от самата природа, от животни и вигетали и имат изключително хранителна употреба, постигната чрез физически методи като: концентрация, екстракция и дестилация ), синтетични (тези ароматизатори са резултат от химически процес на обработка и имат мисията да представят характеристиките, които някои естествени продукти представят), изкуствени (те се постигат чрез химични процеси, които все още нямат сходни или еквивалентни по природа).

Заслужава да се спомене, че те са безвредни за здравето, така че няма страх да ги погълнат), както и оцветители, захари и аромати (това са химически добавки с мисията цветовете, миризмите и ароматите на храната да са много по-силни и вкусни, отколкото биха били в естествено състояние, тоест без включването на такива; те нямат хранителна мисия в почти всички случаи).

Има много съмнения дали естествените ароматизатори са по-здравословни от изкуствените, междувременно експертите смятат, че не са, тъй като практически няма разлики в химичния състав.

Има дори много изкуствени аромати, които имат по-малко химикали от естествените и дори се твърди, че изкуствените могат да имат по-голяма безопасност на състава, защото са създадени при строги стандарти за контрол в лаборатории, нещо, което очевидно не се среща с естествените.,