Mise en place е френски термин, който обикновено се използва в областта на гастрономията. Буквално това означава да се сложи или постави на мястото му и може да се отнася до всеки процес на кулинарна подготовка, при който е необходимо да се установи определен ред на съставките, които ще се използват за направата на рецепта. На гастрономически език място за мис се изразява с акронима евродепутат и може да се отнася до приготвянето на ястие, коктейл или обслужването на ресторант. Във всеки случай едно място за мис предполага обширни технически познания в различните професии, свързани с гастрономията.

Целта на едно място е многократна

1) организирайте правилно работата в кухнята,

2) предават изображение на професионализъм,

3) дават добро обслужване на вечери и

4) оптимизиране на времето в препаратите.

В този смисъл едно място за мис задължително предполага планиране в общ смисъл, тъй като трябва да се има предвид, че в ресторант или кафене е необходимо да се извършат поредица от изчисления (за броя на очакваните вечери, украсата на масите или разпределението на съдовете).

Използването на концепцията във френския език

Концепцията mise en place на френски език не се използва изключително в гастрономически въпроси, но е много често изразен в ежедневния език. По този начин може да има място на бизнес проект, реч или ден за свободното време, тоест във всяка дейност, в която е необходимо предварително да се подготви или организира нещо. Когато въпросите преди организирането на нещо (мястото на мисите) вече са организирани, е възможно неговото постановка, което на френски е известно като mise en scène.

Френският език в гастрономическата терминология

Понятието mise en place е добър пример за влиянието на френската кухня върху международната кухня. Френските термини, които използваме са многообразни, като аперитив, конфит, консоме, ентерокот, фондю, мус, пате, транш, кордоново синьо и др. От друга страна, не бива да се забравя, че думи като ресторантска, гурме или хайт кухня (haute kitchen) са еднакво френски.

Влиянието на френската кухня надхвърля специфичен речник, тъй като не бива да се забравя, че през 2010 г. френската гастрономия е обявена от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.

Снимки: iStock - stockvisual / PeopleImages