Когато отидем в ресторант, ние оценяваме цяла поредица аспекти: вида на храната, която ни харесва, цената, която можем да платим и вида на услугата. По отношение на модалностите му, ресторантите представят всякакви версии и една от тях е на шведска маса. Той се състои в разпределението на топли и студени храни, така че клиентът сам да реши какво иска да яде и в какво количество и на предварително установена цена. По този начин клиентът може да яде каквото пожелае без ограничение и заплащане на фиксирана сума. По правило ресторантите на шведска маса включват храна, но не и напитки.

В допълнение към разнообразието от ястия за избор и цената, затворена предварително, бюфетът се характеризира със самообслужване, тъй като клиентът отговаря за сервиране на храна и взема прибори за хранене и съдове, които да се използват. За да може това да се прави удобно, храната се разделя на сектори (за солени, топли, студени или десертни ястия).

Този тип услуги могат да бъдат представени по различни начини

- В повечето хотели той се представя за закуска.

- В определени заведения закуската и обядът са комбинирани, тоест брънч.

- Има следобеден, гала или нощен бюфет.

- със специализирана храна (има бюфети от всяка гастрономия) или с интернационална кухня.

От гледна точка на организацията на заведението, има две възможности за разпространение на храна: маси, прикрепени към стената или островната маса (известна също като безплатна маса). Тези опции имат цел: клиентът да се движи в определена посока, а не по безреден начин.

Правилният тип клиент

Луксозен ресторант или бързо хранене е проектиран за потребителски профил. Същото важи и за бюфет. Тази опция е валидна за хора, които искат да се хранят обилно и за тези, които не искат изненади, когато става въпрос за заплащане на сметката. И не са подходящи за тези, които предпочитат да бъдат сервирани удобно на своите места или за хора, които ядат малко.

Терминът "бюфет" е пример за значението на френската гастрономия

Думата „бюфет“ идва от френски език и първоначално се отнася до тип таблица. С течение на времето терминът се използва за обозначаване на тип ресторант.

Във всеки случай терминът буфер ни напомня, че терминологията на френската гастрономия е много присъстваща в света на готвенето и ресторантите. Не бива да се забравя, че термини като гурме, mise en place, maitre d ', мус, кроасан, бистро или барбекю са френски, но международно признати.

Снимки: Fotolia - Kurhan / Дмитрий Верещагин