Протеините са сложни молекули, важни за структурата и функцията на клетките. Името му идва от гръцкото протеос, което означава фундаментално, което е свързано с важната функция, която изпълняват за цял живот.

Протеините произлизат от обединението на други молекули, наречени аминокиселини, те са групирани в дълги вериги и се поддържат стабилни от химични връзки, наречени пептидни връзки.

Безкрайни възможности

Аминокиселините са само от 20 различни вида и начинът, по който се комбинират, поражда всяка една от хилядите разновидности на протеини. Различните възможни комбинации от аминокиселини са кодирани в ДНК под формата на гени. Някои аминокиселини освен, че идват от храната, могат да се произвеждат от организма, друга група се получава само с храната, поради което те се наричат ​​незаменими аминокиселини.

Протеините могат да бъдат от различни видове в зависимост от функциите, които изпълняват в организма, но като цяло те се класифицират в структурни протеини и протеини с биологична активност. Протеините, които консумираме в диетата, могат да бъдат от всеки от двата вида, независимо от произхода им се считат за хранителни протеини, хранителната стойност на протеините се определя от по-голямото или по-малко присъствие на незаменими аминокиселини в състава му.

Структурни протеини

Структурните протеини са тези, които се намесват в състава на тъканите, като колаген, за който се установява, че е част от кожата, връзките, сухожилията, костите и матрицата на различни органи.

Протеини с биологична активност и техните особености

Протеините с биологична активност са тези, които се намесват или улесняват биохимичен процес в организма, чрез намеса в няколко основни функции, като например:

Катализатори, тук се намесва най-разпространеният вид протеин, ензими, вещества, чиято функция е да позволяват или ускоряват биохимичен процес, пример за това са храносмилателните ензими, необходими за храносмилането на храната, за да се получи от тях различните хранителни вещества.

Защитите, важен вид протеин, който участва в защитните функции на организма, наречени имуноглобулини, обикновено са известни като антитела.

Пратеници, друга група протеини изпълняват важна мисия като химически пратеници, за да активират или инхибират процеси както на места близо и отдалечени от мястото, където се появяват, това е случаят с хормони (като инсулин) и невротрансмитери.

Генетиката, друга важна роля на протеините е в предаването на генетична информация, действаща в процесите на репликация на ДНК и синтез на други протеини от информацията, кодирана там.

Механичната активност, два протеина са от съществено значение за извършване на движения, те са актин и миозин, присъстващи в скелетния мускул, на които те придават своя контракционен капацитет.

Транспорт, различни протеини участват в транспортирането на различни вещества в кръвта, такъв е случаят с хемоглобин, протеин, който е отговорен за пренасянето на кислород до тъканите и събирането на въглеродния диоксид, произведен, за да го пренесе в белите дробове, където се извършва неговото елиминиране; Друг важен плазмен протеин е албуминът, важен регулатор на колоидотичното налягане на кръвта, който е необходим за поддържане на водата в съдовото отделение, предотвратявайки изтичането й в тъканите. Друга важна функция на албумина е да транспортира различни вещества, включително медикаменти.