Изпаряването е наименованието, дадено на процеса, при който една течност преминава от течността в газообразно състояние, тоест като следствие от действието на топлината върху въпросната течност, течността ще поеме газообразно състояние.

Има два вида изпаряване, кипене и изпаряване .

Кипенето ще се извърши, когато споменатата промяна на състоянието се произвежда от повишаването на температурата, която се усеща вътре в течността; Трябва да се отбележи, че ключовият момент на кипене възниква в случаите, когато температурата причинява кипене на всяка течност и от нея тя ще остане постоянна за целия период на варене.

Ако сложим вода в тенджера под налягане и след това я поставим на огъня, преди да заври, водата ще се нагрява около 120 ° и 130 ° поради по-голямото налягане, което оказват газовете вътре. Вследствие на това повишаване на температурата готвенето на храната става по-бързо.

Междувременно, ако добавим добавки към водата, можем да увеличим или намалим температурата на кипене. Трябва да се отбележи, че процесът на кипене традиционно се използва като метод par excellence за стерилизиране на вода, като се има предвид, че повечето микроорганизми неизбежно умират, когато водата достигне споменатата точка.

От друга страна, изпарението се характеризира с това, че споменатата промяна на състоянието от течна в газообразна се случва само на повърхността на течността и при всякаква температура, въпреки че тя ще бъде по-бърза, колкото по-висока е температурата. Например, когато сервирате чаша чай с преварена вода, е възможно да видите как водата кондензира в малки видими капки, също така, водната пара при кондензация се превръща в облаци.